３時間半の今までに無いランチ
こんな経験したことない！
今日は、11時新神戸駅集合。
総勢8名。
レンタカーで福知山へランチを食べに。
……とここまでは、よくあるような話。
ㅤ
お店に着いたのは、13時過ぎ。
まず、あたしの目に止まったのは、これ。
車をどのように止めたらいいか、
ミニカーが配置されてる。
いやいや、もちろん、これがメインじゃない！
ㅤ
メニューはこれ。
お店の中はこんな感じ。
8名で貸し切り。
このお店の今日の仕事は、これだけ。
ㅤ
なんで、そんなことになるのか？！
それは、一番奥の３兄弟に秘密がある。
ㅤ
切れ味ってどういうこと？
このお店のコンセプトは、
野生の味×切れ味
ㅤ
この３兄弟、子どもの頃から、
刃物を研ぐことが好きらしい。
ㅤ
今日は、刃物を研いでいたいから、学校を休む
という日もあったとか。
ㅤ
ㅤ
そこでまず、出てきたのが、これ。
向こうが透けて見える鰹節。
厚さ４ミクロン。
ㅤ
鰹節も、削り方で味や香りが違うらしい。
ㅤ
ひとつの料理に使った刃物は、
研がないと、切れ味が悪くなる。
ㅤ
そのため、彼らは、今日の料理に使う刃物50本ほどを
毎日、４〜５時間かけて、研ぐのだとか。
ㅤ
だから、1日１組、最大10人までしか受け入れない。
ㅤ
こだわりの数々
なぜ、彼らが、ここまでこだわるのか？
ㅤ
刃物ひとつで、食材の味が変わるのだそう。
ㅤ
このきゅうり。
右のと、左のとで、使っている包丁が違う。
そして、味も違う。
右の方が、ツルンとしている。
すっきりした味。
ㅤ
左の方が、きゅうりらしい。
顕微鏡で見ると、包丁の刃が、ガタガタしてるのだとか。
ㅤ
包丁の刃がキレイに研がれていると
野菜が傷ついたことに気づかず、
自分を守ろうとして、えぐみとかを出さないんだって。
ㅤ
えー！？ほんと？？
って感じだけど…
本当に、ネギくささとか、苦味とかが無い。
ㅤ
ってか、野菜嫌いのあたしも、
全部、美味しくいただいた。
ㅤㅤ
一流には、一流が集まる
ㅤ
お魚も、超一流の漁師さんから取り寄せてるらしい。
ㅤ
近くの漁港ならいいってわけじゃなくって、
どう獲るか、どうシメるかが、
大きく味に影響するのだそう。
ㅤ
ㅤ
お米も、
一粒一粒、蒔いて、育てて……
ㅤ
食事の前日に精米して、
精米後、白いのや、つぶれたのを取り除く。
ㅤ
さらに、
何と食べるかによって、
炊き方も変える。
極め付けは…
ㅤ
このハンバーグ。
コンセプトが野生の味だから、ジビエ。
ㅤ
その肉の塊を、切る。
挽くんじゃなくて、切る。
叩くんじゃなくて、切る。
ㅤ
ハンバーグだけで、包丁10本使うのだそう。
ㅤ
切ってるから、
食べてみても、
ハンバーグというより、肉。
ㅤ
ㅤ
まだまだ、書ききれないほど、
こだわりが詰まったお料理たち。
ㅤ
そして…
今までの記憶にある味とは違う味。
ㅤ
今までのは、何やったん？？
これ何？？
みたいな感じ。
ㅤ
ㅤ
……で、全部を食べ終わったのが、16：30
３時間半のランチ？？
いや、もう夕方。
ㅤ
さいごに…
ㅤ
まだ20代の三兄弟。
これからどうなるんだろう？
ㅤ
と楽しみに思いつつ……
ㅤ
ㅤ
それ以上に、
プロとしてのあり方やこだわりを
目の前で拝見させていただいて、
ㅤ
正直、もっと頑張ろう。と思った。
ㅤ
それに、やっぱ、
超一流に触れることの大切さも感じました。ㅤ
ㅤ
すごく美味しかったし、
すごく勉強になった。
いい１日でした◎
ㅤㅤ
さて、お店が気になる方は、
ㅤ
ㅤ
